De origen árabe, con influencia inglesa y con un marcado espíritu mediterráneo; así es Subaida. Un construcción de mediados del siglo XIX de estilo gregoriano cargada de historia. Una finca por la que parece que se haya detenido el tiempo ya que mantenemos viva la tradición quesera que aprendimos de nuestros antepasados.
La finca de Subaida pertenece a nuestra familia desde hace más de 6 generaciones cuando, por herencia, nuestro tatarabuelo la recibió de su tío que no tuvo descendencia.
La historia de Subaida está ligada a la elaboración del queso desde que, en 1930 nuestro abuelo, Don Pedro Montañés, revolucionará el sector agrario en Menorca fundando la famosa marca de quesos “El Caserío”.
la finca
La finca tiene una extensión de 350 hectáreas de las cuales 50 son de regadío, otras 100 de secano y las restantes 200 las componen un bosque de pinos y encinas que forman parte del pulmón verde del centro de la isla.
Aquí es donde aprendimos a hacer queso
Y aquí es donde lo seguimos elaborando de la misma manera. Con calma, mediante procedimientos naturales y respetando el entorno. Por eso luchamos por la total autarquía de nuestros productos y estamos comprometidos con el medio ambiente. La vacas comen de nuestros pastos y a la vez, las vacas abonan nuestros pastos. Estos los regamos de forma sostenible con el agua de tres de nuestros pozos. Los cerdos comen las bellotas de nuestras encinas y el suero que se obtiene del proceso de elaboración de nuestros quesos. También tenemos un huerto en el que cultivamos fruta y verdura de temporada con la que elaboramos nuestras conservas de manera tradicional.
