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HEURES D’OUVERTURE DE LA FERME ET DE LA TERRASSE

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La ferme

De origine arabe, avec une influence anglaise et un esprit méditerranéen marqué ; c'est Subaida. Une construction du milieu du XIXe siècle de style géorgien chargée d'histoire. Un domaine où il semble que le temps se soit arrêté, car nous maintenons vivante la tradition fromagère que nous avons apprise de nos ancêtres.

Don Pedro Montañés

La ferme de Subaida appartient à notre famille depuis 6 générations, lorsque notre arrière-arrière-grand-père l'a héritée. L'histoire de Subaida est liée à la fabrication de fromage depuis que, en 1930, notre grand-père Don Pedro Montañés a révolutionné le secteur agricole à Minorque en fondant la célèbre marque de fromages "El Caserío". Depuis 1992, date à laquelle Subaida s'est dissociée de cette marque, nous fabriquons de manière artisanale le fromage Mahón-Menorca comme nos ancêtres nous l'ont appris, sous le nom et l'étiquette de la ferme : "SUBAIDA".

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La maison

Sans aucun doute, la maison de Subaida est l'emblème de la propriété. Cette construction, qui date de 1843, conserve encore le style britannique de la dernière domination anglaise de l'île. Bien qu'en 1802, Minorque soit passée de nouveau et définitivement sous la souveraineté espagnole, l'influence britannique se faisait encore sentir de manière notable dans ses constructions, le coloris "rouge Mahón" étant particulièrement frappant sur les façades des maisons principales. Cet ocre rouge ou almagre liquide utilisé par les navires anglais, apparemment pour prévenir le scorbut lors des longues traversées, a été réutilisé pour peindre les demeures de leurs hauts fonctionnaires sur l'île afin de les distinguer des plus humbles, blanchies à la chaux, des minorquins.

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La ferme

Subaida se compose de 350 hectares répartis comme suit : 150 hectares dédiés à la culture (50 ha d'irrigation et 100 ha de culture sèche) et 200 hectares qui forment une forêt dense de chênes, d'oliviers sauvages et de pins, protégée par l'UNESCO en tant que zone d'intérêt spécial, de sorte que Subaida est connue comme l'un des poumons de l'île. De la semence à l'emballage, nous réalisons sur la propre ferme chacune des étapes nécessaires à l'élaboration de ce qui est sans aucun doute le meilleur fromage Mahón-Menorca.

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Les fromages

Nous élaborons nos fromages uniquement avec du lait de vache, en suivant l'ancienne formule artisanale héritée de nos prédécesseurs pour obtenir nos exquis fromages artisanaux : Semicurado, Curado et Añejo. L'amour de la tradition n'est pas incompatible avec l'évolution, c'est pourquoi, depuis un certain temps déjà, nous produisons également des fromages à base de lait pasteurisé allant du fromage frais, âgé de seulement quelques jours, au fromage tendre, d'un mois de maturation, ainsi que le Semicurado et le Curado à base de lait pasteurisé.