El "formatjat" o proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca, se ha manteniso invariable durante mucho tiempo en todos los " llocs " menorquines, donde se hace siguiendo prácticas muy antiguas.
En su conjunto viene determinado por una serie de operaciones que se han transmitido de padres a hijos, y su correcta aplicación define y origina el auténtico Queso Mahón-Menorca, aunque recientemente se han incorporado algunas modificaciones aconsejadas por los actuales avances tecnológicos.
La maduración del queso Mahón-Menorca se realiza en las cavas de maduración, donde el queso recibe el tratamiento de corteza tradicional, consistente en una serie de volteos y untando de aceite y/o pimentón.
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