Nombre:
MAHÓN MENORCA Zona de producción: Isla de Menorca del Archipiélago
Balear. Leche: leche entera de vaca. Forma: paralelepipédica de cantos y aristas redondeados. Altura: entre 6 y 9 cm. Peso: de 1 a 4 Kilos. Corteza: de blanco amarillento a anaranjado-pardo. Pasta: su textura es firme y corte entero. De color blanco marfil
a amarillento, evoluciona según el tiempo de maduración. Ojos
de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en
número escaso. Sabor y aroma: sabor suave, ligeramente salado y acídulo,
con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, cambiando a medida que
avanza la maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo,
apareciendo el picante. Grasa: contenido en grasa no inferior al 38% sobre extracto seco.
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