La historia dice que griegos, cartagineses, romanos, árabes y cuantos pueblos se han asentado en la isla de Menorca, se surtían en ella de carne y queso. Un queso en el siglo XVIII, durante la dominación inglesa, las autoridades navales relacionan entre los víveres que partían del puerto que sirvió como enlace de comercio con Oriente y del que recibe el nombre de: Mahón.

El Queso Mahón se elavora con leche de vaca cruda y pasteurizada. Es un queso que se presenta de forma cuadrada con los cantos y aristas redondeados, y en el caso del artesano presenta en una de sus caras las marcas propias de un paño de algodón atado por sus cuatro puntas que recibe el nombre de "fogasser". Su peso oscila entre 1 y 4 Kgs. y puede ser Semicurado cuando su maduración no es inferior a dos meses; Curado, cuando es superior a cinco meses y Añejo, con más de diez meses.
Cuando el queso está elaborado con leche pasteurizada puede también ser tierno con la maduración entre 20 y 60 días.

Debido a sus múltiples variedades de maduración, el color exterior de un Queso Mahón oscila desde el blaco marfil al pardo-oscuro.
Igualmente, el grado de intensidad del sabor va de un recuerdo de cuajada fresca a un sabor intenso, ligeramente salado y algo picante, peculiar, característico y personal de este queso.

Un auténtico Queso Mahón ha de tener sobre la etiqueta comercial una contraetiqueta numerada, en la que figura la isla de Menorca con la leyenda: " Consejo Regulador Denominación de Origen QUESO MAHÓN "

Cuando se consume un Queso Mahón, se consume un producto natural.
Superior por Denominación.